Raffiniertes Rezept für Risotto mit Dörrtomaten und Thymian: Der Clou – am Ende kommt Vacherin Mont-d'Or hinzu für tolles Aroma und Cremigkeit.

Dörrtomaten-Risotto

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Schalotten, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	Öl von den Tomaten
400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Rindsbouillon
1 l	Gemüsebouillon, heiss
8	eingelegte Dörrtomaten, abgetropft, in Streifen geschnitten
½ EL	Thymianblättchen
2 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
150 g	Vacherin Mont-d'Or AOP (Raumtemperatur)
	Thymian zum Garnieren

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Schalotten und Knoblauch im Öl andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen.
Heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
In den letzten 5 Minuten Tomaten mitköcheln. Thymian und Butter darunter mischen, abschmecken.
Risotto in tiefen Tellern anrichten. Vacherin Mont-d'Or entrinden, je 2 Löffel voll darauf geben, garnieren. Sofort servieren.