- 30min
Fondue Chinoise (mit Wild-, Lamm- oder Rindfleisch)
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Fondue Chinoise (mit Wild-, Lamm- oder Rindfleisch)
Zutaten
4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Fleischfondue-Pfännchen und Rechaud | |
| Gabeln | |
| 0,8 - 1 kg | Wild-, Lamm- oder Rindfleisch, in dünne Tranchen aufgeschnitten |
| Rotwein-Jus: | |
| 3 dl | Rotwein |
| 4 dl | starke Fleischbouillon, Wild-, Lamm- oder Rindsfond |
| 1 dl | Traubensaft oder Sauser |
| 1 | Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten |
| 1 TL | Wacholderbeeren, grob gehackt |
| 2 | Nelken |
| ½ TL | Pfefferkörner, grob zerdrückt |
| 2 - 3 | Tannästchen oder Rosmarin |
| Marronisauce: | |
| 150 g | tiefgekühlte Marroni |
| ½ | Zwiebel, fein gehackt |
| Butter zum Dämpfen | |
| 3 - 4 EL | Gemüsebouillon |
| 4 EL | Vollrahm |
| wenig abgeriebene Orangenschale | |
| wenig Nelkenpulver | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Preiselbeer-Quark: | |
| 250 g | Halbfettquark |
| 4 EL | Preiselbeeren aus dem Glas |
| 1 TL | scharfer Senf |
| Salz | |
| ½ TL | eingelegte grüne Pfefferkörner, gehackt |
| Sellerie-Vinaigrette: | |
| 2 EL | Zitronensaft oder Weissweinessig |
| 3 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Gemüsebouillon |
| 50 g | Sellerie, sehr klein gewürfelt |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| ½ TL | roter Pfeffer, grob zerdrückt |
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Zubereitung
Rezeptinfos
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- Für den Quark und die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen und in Schälchen anrichten.
Wenn Kinder mitessen, den Wein durch alkoholfreien Apfelwein oder Apfelsaft ersetzen.
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