Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
250 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein
5 dl	Rüeblisaft
2 - 3 dl	Gemüsebouillon
50 g	geriebener Sbrinz AOP
2 EL	Rüeblikraut oder Peterli, fein gehackt
	Pfeffer aus der Mühle
Rüebli:
500 g	Bundrüebli, Kraut auf 3-4 cm zurückgeschnitten oder Rüebli, in Scheiben oder Stäbchen geschnitten
	Butter zum Dünsten
1 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Risotto: Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach Rüeblisaft und Bouillon zugiessen, unter häufigem Rühren al dente kochen.
Rüebli: Das Gemüse in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, zugedeckt knapp weich garen, würzen.
Risotto mit Sbrinz und Kräutern verfeinern, würzen. Risotto in vorgewärmte Teller verteilen, mit den Rüebli und evtl. Rüeblikraut garnieren.