![Lammkeule mit Quitten-Aioli (Cordero asado con aioli de membrillo)](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammkeule-mit-quitten-aioli-cordero-asado-con-aioli-de-membrillo-2018x2560.jpg 2592w)
- 5h5min
Lammkeule mit Quitten-Aioli (Cordero asado con aioli de membrillo)
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Lammkeule mit Quitten-Aioli (Cordero asado con aioli de membrillo)
Zutaten
7 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
1 ofenfeste Form | |
Fleischthermometer | |
1 | Lammgigot, ohne Beinknochen, ca. 1.5 kg |
Marinade: | |
2 | Knoblauchzehen, gepresst |
1 EL | Rosmarin, fein gehackt |
1 TL | Paprika |
Pfeffer aus der Mühle | |
2 EL | Rapsöl |
2 - 3 TL | Salz |
2,5 dl | Rotwein, z. B. Rioja |
Quitten-Aioli: | |
400 g | Quittenpaste (dulce/crema de membrillo) oder weich gekochte Quittenstückchen, püriert |
2 | Knoblauchzehen |
1 TL | Zitronensaft |
1 dl | Rapsöl |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten20min
- Kochen / Backen2h45min
- Marinieren2h
- Auf dem Tisch in5h5min
Ansicht wechseln
- Für die Marinade alle Zutaten bis und mit Öl verrühren. Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In die ofenfeste Form geben, salzen. Fleischthermometer einstecken. Darauf achten, dass sich die Spitze in der Fleischmitte befindet.
- Fleisch in der Mitte des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 15 Minuten anbraten. Hitze auf 80 °C reduzieren. Den Wein dazugiessen. 21/2-3 Stunden fertig garen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 55-65 °C betragen.
- Für das Aioli alle Zutaten bis und mit Zitronensaft im Mixer pürieren. Nach und nach das Öl in feinem Strahl einfliessen lassen, würzen.
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, tranchieren. Mit dem entstandenen Jus und dem Quitten-Aioli servieren.
Das Lammgigot lässt sich auch sehr gut im Steamer zubereiten. Beachten Sie die Gebrauchsanleitung Ihres Gerätes.
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