Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Crêpeteig:
50 g	Butter
125 g	Mehl
¼ TL	Salz
2	Eier
3 dl	Milch
Traubensalat:
300 g	weisse und blaue Trauben, halbiert, entkernt
2 EL	Zucker
	einige Tropfen Zitronensaft
1 EL	Cognac, nach Belieben
Susersabayon:
1 dl	Suser
2	Eier
2 EL	Zucker
3 - 4 Tropfen	Zitronensaft
	wenig Zimt
1 EL	Rahm, geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Butter bei kleiner Hitze schmelzen, beiseite stellen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, in die Mulde giessen. Von der Mitte her mit dem Schwingbesen anrühren. Geschmolzene Butter nach und nach dazugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Traubensalat: Alle Zutaten mischen, zugedeckt ziehen lassen.
Crêpes: Pro Crêpe ein wenig Bratbutter in der Pfanne erhitzen. Eine Kelle voll Teig unter Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, so dass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe hellbraun backen. Crêpes mit der Bratschaufel oder in der Luft wenden. Zweite Seite kurz fertigbacken.
Die Crêpes zu Fächer falten, auf Teller legen und im auf 80°C vorgeheizten Ofen 5-10 Minuten warm stellen.
Sabayon: Alle Zutaten in einen Wasserbadeinsatz geben. Unter ständigem Rühren im heissen Wasserbad zu einem schaumigen Sabayon aufschlagen. Schlagrahm darunter ziehen.
Den Traubensalat über den Crêpes verteilen. Mit Sabayon übergiessen, sofort servieren.

Statt Suser roten Traubensaft oder Portwein verwenden.