Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Crêpes-Teig:
50 g	Butter
90 g	Mehl
40 g	Maismehl
¼ TL	Salz
2	Eier
3 dl	Milch
Bohnenragout:
2	Knoblauchzehen, gepresst
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 Dose	rote Bohnen à ca. 275 g, abgespült, abgetropft
500 g	Tomaten, gewürfelt
4 - 5 Zweiglein	Thymian und Zitronenmelisse, fein gehackt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Thymian und Zitronenmelisse zum Garnieren

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Teig: Butter bei kleiner Hitze schmelzen, beiseite stellen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, in die Mulde giessen. Von der Mitte her mit dem Schwingbesen anrühren. Geschmolzene Butter nach und nach dazugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Ofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 70°C). Pro Crêpe ein wenig Bratbutter in der Pfanne erhitzen. Eine Kelle voll Teig unter Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, so dass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe hellbraun backen.
Crêpes mit der Bratschaufel oder in der Luft wenden. Zweite Seite kurz fertigbacken. Im vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Crêpes gebacken sind.
Bohnenragout: Knoblauch und Zwiebeln in der Butter andünsten. Bohnen und Tomaten beigeben, 10-15 Minuten köcheln lassen. Kräuter beigeben, abschmecken.
Crêpes auf vorgewärmte Teller legen, Bohnenragout darauf verteilen, garnieren.

Statt Bohnen aus der Dose getrocknete rote Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschliessend ohne Salz weich kochen.