Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Rindsfilet-Medaillons, 300-400 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Holunder-Buttersauce:
2 dl	Holunder-Nektar
0,5 dl	Rotwein
1 dl	kräftiger Rindsfond
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz
	Pfeffer, grob zerstossen

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. In der heissen Bratbutter beidseitig ca. 1 Minute bei grosser Hitze anbraten, würzen. Auf einen vorgewärmten Teller legen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten durchziehen lassen.
Sauce: Bratsatz mit Holunder-Nektar auflösen. Rotwein und Rindsfond dazugiessen, bis auf knapp 1 dl Flüssigkeit einkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunter rühren. Die Sauce nur heiss werden lassen, nicht kochen. Würzen.
Fleisch auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Sauce servieren.

Statt Holunder-Nektar Cassis-Nektar oder Quittensaft verwenden. Alle Säfte sind im Reformhaus oder in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern erhältlich.