Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1,5 dl	weisser Traubensaft
50 g	Zucker
2 - 3 EL	Grappa, nach Belieben
600 g	Trauben, z. B. Uva, halbiert, entkernt
Crème:
6 dl	Milch
1,5 dl	Halbrahm
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
6	Eigelb
100 g	Zucker
1½ EL	Maisstärke
3 - 4 EL	Amaretto oder einige Tropfen Bittermandelaroma
Garnitur:
	Traubenbeeren am Stiel
1	Eiweiss, leicht geschlagen
	Zucker zum Wenden
2 - 3 EL	Mandelblättchen, geröstet

Kochen & unseren Podcast hören:

Traubensaft und Zucker aufkochen, leicht auskühlen lassen. Evtl. Grappa zugeben, mit den Trauben mischen, zugedeckt 2 Stunden marinieren.
Für die Crème Milch, Rahm und Vanillestängel aufkochen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Maisstärke zugeben, verrühren. Milch-Rahm-Gemisch unter Rühren zur Eimasse geben. In die gereinigte Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren kurz vors Kochen bringen. Vanillestängel entfernen. Sofort in eine Schüssel giessen und unter öfterem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen lassen. Amaretto oder Bittermandelaroma beifügen. Crème zugedeckt mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Für die Garnitur Trauben am Stiel mit Eiweiss bepinseln, im Zucker wenden, auf Haushaltpapier trocknen.
Trauben in Gläsern anrichten, Crème darüber geben, garnieren.

Vorbereiten
Die Trauben und die Crème lassen sich 1/2 Tag im Voraus vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Die Garnitur-Trauben können bereits am Vortag vorbereitet werden.

Überschüssiges Eiweiss tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate. Für Meringues, eine Pavlova oder Schäumchen verwenden.