Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Cima di rapa
	Butter zum Dämpfen
1 - 2	Zwiebeln, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
300 g	Risottoreis, z. B. Vialone
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 9 dl	Gemüsebouillon, heiss
75 g	Schweizer Mascarpone
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Sbrinz AOP, frisch gerieben, zum Garnieren

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Strunk vom Cima di rapa wegschneiden, nur zarte Blätter und junge Röschen verwenden. Cima di rapa in siedendem Salzwasser oder im Dampf weich garen. Einige schöne Blätter und Röschen warm stellen. Rest pürieren, beiseite stellen.
Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch beifügen, andämpfen. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit dem Wein oder 1 dl Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach zugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
Pürierten Cima di rapa, Mascarpone und Sbrinz darunter mischen, abschmecken.
Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, den warm gestellten Cima di rapa darauf verteilen.

Cima di rapa, auch Stängelkohl genannt, ist ein typisch südländisches Gemüse und ein enger Verwandter der Speiserübe.
Statt Cima di rapa Broccoli verwenden.