Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur und Nadel oder Zahnstocher zum Verschliessen
1,5 kg	Kalbsbrust, vom dicken Teil, als Tasche eingeschnitten oder zu einer Tasche zusammengenäht
	Salz
	Pfeffer
	Bratcrème
Füllung:
250 g	Kalbsbrät
1	Fenchel, ca. 300 g, in kleine Würfel geschnitten
	Pfeffer aus der Mühle
Fenchel-Joghurt-Sauce:
360 g	Joghurt nature
1 EL	Fenchelsamen, leicht geröstet, fein gehackt
1 - 2 EL	Orangensaft
3 Zweige	Fenchelgrün, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Fenchelgrün, -samen und Lorbeerblatt zum Garnieren

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Für die Füllung alle Zutaten mischen.
Füllung in die Fleischtasche geben, mit Zahnstochern verschliessen oder zunähen. Fleisch würzen, mit Bratcrème beträufeln. Ca. 15 Minuten bei starker Hitze rundum grillieren. Dann 1-1 1/4 Stunden bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Wenden fertig grillieren. Kurz zugedeckt auf einem Holzbrett ziehen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
Fleisch tranchieren, mit der Sauce servieren.

Dazu passen gemischter Blattsalat und Baked Potatoes.

Es braucht eine starke, reichhaltige Glut, damit der Braten bis zum Schluss genügend Hitze hat. Eventuell auf dem Elektrogrill zubereiten.