Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Kartoffel-Kohlrabi-Püree:
1,5 kg	mehlig kochende Kartoffeln, gerüstet und in Würfel geschnitten
1	Kohlrabi, ca. 300 g, in Würfel geschnitten
ca. 2,5 dl	Milch
2 EL	Butter
3 - 4	Kohlrabiblättchen, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer
	wenig Muskatnuss
Kalbsschnitzel:
4	Kalbsschnitzel, z. B. Nuss, je ca. 100 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer
1 dl	Weisswein
1 dl	Fleischbouillon
2 - 3 cm	Ingwer, in feine Stäbchen geschnitten
50 g	kalte Butter, in Stücke geschnitten
	Kohlrabiblättchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Pürée: Kartoffeln und Kohlrabi auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen. Herausnehmen und kurz warm stellen.
Milch und Butter in derselben Pfanne erhitzen, würzen. Kartoffeln und Kohlrabi durchs Passevite dazudrehen. Mit einem Schwingbesen rühren, bis das Püree luftig ist. Kohlrabiblättchen darunter mischen, würzen. Zugedeckt warm halten.
Die Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig 1-2 Minuten braten, auf eine vorgewärmte Platte legen und würzen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Jus: Den Bratsatz mit dem Wein ablöschen. Bouillon und Ingwer dazugeben, auf ca. die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unterrühren, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen, würzen.
Kartoffel-Kohlrabi-Püree auf vorgewärmte Teller geben. Fleisch dazulegen, Jus darüber giessen, garnieren.