Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	grüne Spargeln, schräg in 3-4 cm lange Stücke geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
2 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
½	Zitrone, Saft
	Pfeffer
500 g	Zanderfilets, in ca. 4 cm breite Streifen geschnitten
1 Briefchen	Safran
1,8 dl	Halbrahm, flaumig geschlagen
	Safranfäden zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln in Bratbutter unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten braten, salzen. Warm stellen.
Schalotten in Butter andämpfen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen. Zanderfilets mit wenig Zitronensaft beträufeln, würzen. Filets im Sud in 2 Portionen ca. 3 Minuten garen, herausnehmen, bei den Spargeln unbedeckt warm stellen.
Sud absieben, in die Pfanne zurückgeben, aufkochen. Safran beimischen, Rahm sorgfältig darunter ziehen, abschmecken.
Spargeln und Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce beträufeln, garnieren.

Vorbereiten
Spargeln und Schalotten 1/2 Tag im Voraus rüsten, schneiden, zugedeckt kühl stellen.