Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Zucchini, in Stücke geschnitten
1	Schalotte, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1½ EL	Zitronensaft
0,5 dl	Gemüsebouillon
1 Bund	Basilikum, Blätter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
6 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Zitronensaft
6 Handvoll	Schnittsalat
3 EL	Zitronensaft
4 - 5 EL	Rapsöl
100 g	saurer Halbrahm zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Zucchini, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Basilikum zum Gemüse geben, alles pürieren, würzen.
Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist, auskühlen lassen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm darunter ziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nochmals 3-4 Stunden kühl stellen.
Schnittsalat auf Tellern anrichten. Zitronensaft und Rapsöl verrühren, würzen, darüber träufeln. Von der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles (Klösschen) abstechen, zum Salat anrichten.
Für die Garnitur sauren Halbrahm in eine Ecke eines Plastikbeutels geben. Eine kleine Ecke wegschneiden. Zügig "Rahmfäden" über die Mousse ziehen.