Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spargeln:
1 EL	Salz
1 Prise	Zucker
1 Stück	Butter
1 kg	grüne oder weisse Spargeln, gerüstet
Ingwer-Mousse:
1 - 2 cm	Ingwer, geschält, an der Bircherraffel gerieben
200 g	Blanc battu
	Salz, Pfeffer
1 dl	Vollrahm, geschlagen
Vanille-Hollandaise:
1 dl	Weisswein
1 EL	Weissweinessig
1	Schalotte, fein gehackt
1	Vanillestängel, aufgeschlitzt
	einige weisse Pfefferkörner, zerdrückt
2	Eigelb
100 g	Butter, flüssig, leicht abgekühlt
	Salz, Pfeffer
	einige Tropfen Zitronensaft

Kochen & unseren Podcast hören:

In einer grossen Pfanne 2-3 Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Butter beigeben. Die Spargeln zufügen, offen 10-20 Minuten, je nach Dicke, knapp weich garen.
Für die Ingwer-Mousse Ingwer und Blanc battu verrühren, würzen. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Für die Hollandaise Wein, Essig, Schalotten, Vanillestängel und Pfeffer in einer Pfanne zur Hälfte einkochen. Durch ein Sieb in einen Wasserbadeinsatz oder eine Chromstahlschüssel giessen. Eigelb zugeben, unter Rühren im nicht kochenden Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter portionenweise darunter rühren, weiterschlagen, bis die Sauce cremig ist, würzen.
Spargeln herausheben, gut abtropfen lassen. In eine Serviette schlagen und sofort mit den Saucen servieren.