Eine fantastische Vorspeise, mit der du deine Gäste überraschen kannst. Weisse Spargeln werden hier zu einer luftigen und aromatischen Mousse verarbeitet.

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Spargelmousse

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Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
300 g	weisse Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
1 EL	Butter
ca. 0,5 dl	Wasser
1 Prise	Zucker
½ TL	Salz
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Halbrahm, geschlagen
	Salz
	Pfeffer
	Schnittlauch und Ringelblumenblüten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Spargeln in Butter andämpfen, mit Wasser ablöschen, würzen. Zugedeckt 15-20 Minuten weich kochen. Alles im Mixer fein pürieren.
Gut ausgepresste Gelatine unter die heisse Spargelmasse geben. Rühren, bis sie aufgelöst ist. Im Kühlschrank ansulzen lassen. Masse glatt rühren, Rahm in zwei Portionen darunter ziehen, würzen. Zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Aus dem Mousse mit 2 Esslöffeln Nocken formen, auf Teller geben, garnieren.

Dazu passen Toast oder Gschwellti.
Spargelmousse auf grünem Spargelsalat servieren.