Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 - 8	Rindsschnitzel, z. B. Huft, ca. 400 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Kresse-Jus:
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Rindsfond oder Fleischbouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Hand voll	Kresse, fein geschnitten
Frühlings-Couscous:
300 g	gemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Rüebli und Radieschen, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
ca. 5 dl	Gemüsebouillon
200 g	Vollkorn-Couscous

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Für das Couscous das Gemüse in der Butter andämpfen. Bouillon zugeben, aufkochen. Couscous zugeben, kurz umrühren und zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 10-15 Minuten quellen lassen.
Das Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig kurz kräftig anbraten. Herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Für den Jus den Bratsatz mit der Flüssigkeit auflösen, etwas einkochen lassen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunter rühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Würzen und Kresse darunter mischen.
Couscous und Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, mit dem Kresse-Jus servieren.

Couscous auf Kohlrabiblättchen anrichten.
Statt Kresse andere Kräuter, z. B. Salbei oder Rosmarin, verwenden. Diese evtl. kurz in Bratbutter knusprig braten und über das Fleisch streuen.