Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
	Salz
4	Lachsforellenfilets, ohne Haut, à 120-150 g
Sauce:
2 EL	Weissweinessig
2 TL	mittelscharfer Senf
1 Prise	Zucker
3 EL	Rapsöl
2 EL	Baumnussöl
	Salz
	Pfeffer
4 Hand voll	Spinat, gewaschen
50 g	Champignons, dünnblättrig geschnitten
4	Eier, wachsweich gekocht, geviertelt
1 Bund	Schnittlauch, feine Rädchen, zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Weisswein und Salz in einer weiten Pfanne aufkochen, die Forellenfilets darin knapp unter dem Siedepunkt zugedeckt ca. 5 Minuten pochieren, im Sud leicht auskühlen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten gut mischen.
Spinat mit der Hälfte der Sauce mischen, auf Teller verteilen. Die Forellenfilets grob zerpflücken und über den Spinat verteilen. Champignons und Eier dazu anrichten. Restliche Sauce über den Salat träufeln und mit Schnittlauch garnieren.