Für dieses köstliche Bœuf bourguignon wird zartes Rindsvoressen mit Cognac und Burgunder abgelöscht und geschmort. So schmeckts im Burgund.

Bœuf bourguignon

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Schmortopf
1 kg	Rindsvoressen
	Bratbutter oder Bratcrème
2	Zwiebeln, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2	Rüebli, in kleine Würfel geschnitten
1 Stück	Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner	Lauch, in feine Streifen geschnitten
2 EL	Tomatenpüree
3 EL	Cognac, nach Belieben
7,5 dl	roter Burgunder
2 dl	Fleischbouillon
	Salz
	Pfeffer
150 g	Bratspecktranchen, in feinen Streifen
200 g	kleine Champignons
200 g	Saucenzwiebeln, kurz blanchiert und geschält
	Petersilie zum Garnieren

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Fleisch portionenweise in der Bratpfanne anbraten, in einen Schmortopf geben. Zwiebeln einige Minuten goldbraun dünsten, Knoblauch, Rüebli, Sellerie und Lauch beigeben und etwas weiter dünsten. Tomatenpüree beigeben und ebenfalls andünsten. Mit Cognac und ca. 3 dl Rotwein ablöschen, aufkochen und die Flüssigkeit einkochen. Restlicher Rotwein, Fleischbouillon zugeben, würzen und 2-2 1/2 Stunden auf kleinem Feuer schmoren lassen.
Unterdessen Speck in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Champignons und Zwiebeln separat in wenig Bratbutter goldbraun braten.
Kurz vor Ende der Schmorzeit Speck, Champignons und Saucenzwiebeln zum Fleisch geben.
Das Bœuf bourguignon mit Petersilie bestreuen, servieren.