Zutaten

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Springform 24-26 cm Ø

11 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
100 g	Mehl
100 g	gemahlene Mandeln
1 Prise	Salz
4 EL	Zucker
100 g	Bio Suisse Butter, kalt, in Stücken
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Belag:
3	Eigelb
100 g	Zucker
300 g	Bio Suisse Magerquark
150 g	Bio Suisse Rahmquark
2½	Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
8 Blatt	Gelatine, 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht
1 dl	Bio Suisse Vollrahm, steif geschlagen
3	Eiweiss, steif geschlagen
Zitronensauce:
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
3	Zitronen, Saft
200 g	Zucker
1 TL	Maisstärke
2 TL	Bio Suisse Butter

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Schale und Saft der Zitrone in die Mulde geben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flachdrücken und ins mit Backpapier belegte Blech legen. Eine Folie oder ein Backpapier darauf legen und den Teig von Hand auf Formgrösse ausstreichen. 30 Minuten kühl stellen.
Blech herausnehmen und Teig mit einer Gabel dicht einstechen.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen. Den mit Backpapier ausgelegten Formring anlegen.
Belag: Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell ist. Quark, Schale und Saft der Zitronen daruntermischen. Gut ausgepresste Gelatine in ein Pfännli geben und unter Rühren oder Schwenken bei schwacher Hitze auflösen, wenig Quarkmasse dazurühren. Gelatine-Quarkmasse unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Im Kühlschrank leicht fest werden lassen (ca. 10-15 Min). Quarkmasse mit dem Schwingbesen durchrühren. Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Auf den Tortenboden giessen und glatt streichen. Mindestens 3-4 Stunden kühl stellen.
Backpapier sorgfältig von der Torte lösen. Zitronensauce: Zitronensaft mit Abrieb, Zucker und Stärke in einem Topf mit dem Schwingbesen gut verrühren. Aufkochen, bis die Sauce eine dickliche Konsistenz erhält. Zitronensauce vom Herd ziehen, Butter unterrühren. Sauce auskühlen lassen, die Zitronenquarktorte damit verzieren.

Cheesecakes und Quarktorten: Hier gibts feine Rezepte und praktische Tipps.

Zum Blindbacken werden zum Beschweren des Teiges meistens Kirschensteine oder Hülsenfrüchte "mitgebacken". Das ist hier nicht nötig, der Boden wird ohne Belag vorgebacken.