Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backblech und Backpapier
Mehl zum Auswallen
Krapfen:
	Butter zum Dämpfen
500 g	Gemüse, fein gehackt oder grob geraffelt, z. B. Lauch, Pastinake, Rüebli, Sellerie, Spinat
1	Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
100 g	Schafkäse, z. B. Spitzberger, grob gerieben
	Petersilie, grob gehackt
	Salz, Pfeffer
500 g	Blätterteig
1	Eiweiss
1	Eigelb
Sauce:
360 g	Joghurt nature
2 EL	Mayonnaise
	wenig Zitronensaft
2 Hand voll	junge Sauerampferblätter, in feine Streifen geschnitten
1	Knoblauchzehe
	Salz, Pfeffer

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Für die Krapfen Gemüse und Knoblauch in Butter andämpfen, auskühlen lassen. Käse darunter mischen und würzen.
Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dünn auswallen und 12 Rondellen (ca. 15 cm Ø) ausschneiden. Füllung gleichmässig in die Mitte der Rondellen verteilen. Rand mit Eiweiss bestreichen. Krapfen schliessen, Ränder gut andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Sauerampfer verrühren, Knoblauch dazupressen und würzen.