Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden oder Zahnstocher
1 Bratgeschirr
1 kg	Kalbsbrust, möglichst dünner Teil, vom Metzger zum Aufrollen vorbereitet
1½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratcreme zum Beträufeln
Füllung:
200 g	Rotkraut, fein gehobelt
1	Zwiebel, fein gehobelt
	Butter zum Dämpfen
½	Orange, abgeriebene Schale
	Salz
	Pfeffer
Jus:
0,5 dl	Grand Marnier oder Orangensaft
0,5 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Orangensaft
300 g	tiefgekühlte Marroni
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz
	Pfeffer

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Das Fleisch flach auslegen, würzen.
Für die Füllung Rotkraut und Zwiebeln in der Butter kurz dämpfen, Orangenschale zugeben, würzen und leicht abkühlen lassen.
Die Füllung auf dem Fleisch verteilen. Satt aufrollen und mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern fixieren.
Fleisch würzen, ins Bratgeschirr legen und mit Bratcreme beträufeln.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Mit Grand Marnier, Rotwein und Orangensaft ablöschen. Hitze auf 120 °C reduzieren. Marroni dazugeben, 1 1/2-2 Stunden fertig garen. Dabei Braten und Marroni regelmässig mit Jus übergiessen.
Den Jus in eine Pfanne giessen. Fleisch und Marroni zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Jus aufkochen, von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunter rühren, würzen.
Den Braten tranchieren, mit dem Jus und den Marroni auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Rotkraut und Knöpfli oder Kartoffelstock.