Cholera ist eine typische Walliser Spezialität. Der Kuchen aus Lauch, Kartoffeln, Walliser Bergkäse und Äpfeln schmeckt selbst gemacht am besten.

Cholera

Zutaten

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Kuchenblech 28 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Teig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
110 g	Butter, kalt, in Stücken
6 - 8 EL	Wasser
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Füllung:
	Bratbutter oder -creme
1	Zwiebel, gehackt
500 g	Lauch, in 1 cm dicken Ringen
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
500 g	Gschwellti vom Vortag, geschält, in dünnen Scheiben
200 g	Walliser Bergkäse, an der Röstiraffel gerieben
1	grosser Apfel, in dünnen Scheiben
Guss:
1	Ei
1 dl	Vollrahm
1	Eigelb

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Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Butter beigeben und mit Mehl zu einer krümeligen Masse reiben. Wasser beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie verpackt 30 Minuten kühl stellen.
Ca. 2/3 des Teiges auf wenig Mehl 3 mm dick auswallen, die mit Backpapier belegte Backform so auslegen, dass er ca. 1 1/2 cm über den Rand ragt. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen.
Füllung: Zwiebel und Lauch in der Bratbutter andämpfen, mit Wasser ablöschen und 4-5 Minuten dünsten. Würzen, auskühlen lassen.
Zuerst die Kartoffeln, dann das Zwiebel-Lauchgemisch auf dem Teigboden verteilen, würzen. Den Käse und die Apfelscheiben darüber verteilen.
Guss: Ei und Rahm zusammen verrühren, würzen, über die Füllung giessen. Restlichen Teig 3 mm dick auswallen, in Streifen schneiden und gitterartig über den Kuchen legen. Mit wenig Wasser ankleben.
Teigstreifen mit Eigelb bepinseln und die Cholera im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.