Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	Rüebli, an der Julienne- oder Röstiraffel gerieben
1	rote Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz
Sauce:
2	Blondorangen
1	Grapefruit
1	Zitrone
4 - 5 EL	Rapsöl
1 EL	Schnittlauch, geschnitten
½ EL	Koriander, gehackt, nach Belieben
	Salz
	Pfeffer
Garnitur:
6 EL	saurer Halbrahm
	Schnittlauch

Kochen & unseren Podcast hören:

Rüebli und Zwiebeln in Butter andämpfen, salzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Wenden bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten knackig dämpfen.
Für die Sauce Zitrusfrüchte filetieren, dabei Saft auffangen. Fruchtfleisch würfeln. Restliche Zutaten und aufgefangenen Zitrussaft dazurühren, würzen.
Warmen Salat mit der Sauce mischen. Mit Hilfe eines grossen Stern-Ausstechförmchens auf Tellern anrichten. Je 1 EL sauren Halbrahm dazugeben, garnieren. Sofort servieren.

Vorbereiten:
Rüebli und Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten. Separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rüebli evtl. kurz vor dem Servieren erwärmen.