Lust auf etwas richtig Währschaftes und Deftiges? Wie wäre es mit einer schönen Berner Platte mit Sauerkraut, Dörrbohnen, geräuchertem Speck und Haxe?

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Berner Platte

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Wädli:
1	Wädli à ca. 400 g, halbiert
Sauerkraut:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 EL	Wacholder, nach Belieben
	Butter zum Dünsten
1 kg	rohes Sauerkraut
1 dl	Weisswein oder Apfelsaft
	Pfeffer aus der Mühle
600 g	Geräuchtes, z.B. Rippli
1 Stück	Speck à ca. 300 g
1	Berner Zungenwurst
Dörrbohnen:
100 g	Dörrbohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
2	Knoblauchzehen, gepresst
50 g	Specktranchen, in Streifchen
	Bratbutter oder Bratcrème
1 - 2 dl	Gemüsebouillon
	wenig Bohnenkraut
	Pfeffer aus der Mühle
	Bohnenkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Wädli knapp unter dem Siedepunkt in ungesalzenem Wasser 1 1/2-2 Stunden weich kochen.
Sauerkraut: Zwiebeln und Wacholder in der Butter andünsten. Sauerkraut beigeben, kurz mitdünsten. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Rippli und Speck darauf legen. Zugedeckt 1-1/2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln. Die letzten 30 Minuten die Zungenwurst mitgaren.
Die Dörrbohnen abgiessen. Knoblauch und Speckstreifchen in der Bratbutter anbraten. Bohnen kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Bohnenkraut und Pfeffer zugeben, zugedeckt 45-60 Minuten köcheln.
Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren. Sauerkraut und Dörrbohnen auf eine grosse Platte geben, Fleisch darauf anrichten, garnieren.

Schneller gehts mit gekochtem Gnagi oder Rippli. Die Fleischstücke zugedeckt im Dampf erhitzen.
Statt Rippli Bauernhamme verwenden. Die Tranchen nur kurz auf den Bohnen erhitzen.
Nach Belieben die Berner Platte mit Siedfleisch ergänzen. Die Fleischsuppe im Voraus servieren. Das Siedfleisch anschliessend mit den anderen Beilagen servieren.
Ergänzt wir die Berner Platte auch mit Schweinswürstechen und gekochter Rindszunge.