Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
2	Zwiebeln, in Ringe geschnitten
	Bratbutter oder Bratcreme
4 fingerdicke Tranchen	frischer Lachs à 200 g
	Zitrone, Saft
	Salz
	Pfeffer
2	Schalotten, fein gehackt
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
20 g	Butter, kalt, in Stückchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Die Zwiebelringe in Bratbutter goldgelb rösten, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und warm halten.
Die Tranchen mit Zitronensaft beträufeln und würzen. In Bratbutter beidseitig je ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Im Bratensatz die Schalotten glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Fischfond oder Gemüsebouillon dazugiessen und wenig einreduzieren. Sauce würzen und absieben. Butter stückweise in die Sauce einrühren.
Den Salm auf warme Teller geben und die Zwiebelringe darüber verteilen. Die Sauce separat dazu servieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und Blattsalat.