Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
350 g	Kefen, gerüstet
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
ca. 8 dl	Gemüsebouillon
1 EL	Maisstärke
1 dl	Halbrahm
	Salz, Pfeffer
Käsehäubchen:
1 dl	Halbrahm, geschlagen
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben, 2 EL zum Bestreuen beiseite stellen
	Pfeffer aus der Mühle
	Kerbel zum Garnieren

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Die Kefen in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Kefen und Schalotten in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, 5-10 Minuten köcheln. Maisstärke mit dem Rahm anrühren. Unter Rühren in die Suppe geben, kurz aufkochen. Alles im Mixer sehr fein pürieren. Suppe würzen und in vorgewärmte ofenfeste Suppenbowlen verteilen.
Rahm und Sbrinz sorgfältig mischen. Auf die Suppe geben, mit dem beiseite gestellten Sbrinz bestreuen.
Käsehäubchen mit dem Bunsenbrenner abflämmen oder die Suppe kurz unter dem Grill überbacken. Mit Kerbel garnieren.

Statt gratinieren, Suppe nur mit Rahmhaube garnieren.