Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Köpfchen:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
100 g	Risottoreis
0,5 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
3,25 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	QimiQ
15 cm	langes Stück Salatgurke, in Würfelchen geschnitten
	Salz, Pfeffer
½	Salatgurke, längs in sehr dünne Scheiben gehobelt
Sauce:
2 EL	Weissweinessig
1 TL	Senf
4 EL	Rapsöl
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
½ EL	Dill, 1/2 EL Estragon, beides fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Dill zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Für die Köpfchen Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, dünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder 0,5 dl Bouillon ablöschen, vollständig einköcheln. Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln. QimiQ und Gurkenwürfelchen darunter rühren, abschmecken, leicht auskühlen lassen.
Je 1 Gurkenscheibe als Manschette in die Förmchen legen. Reis hineinfüllen, zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
Köpfchen mit einem spitzigen Messer vom Rand lösen, Köpfchen auf eine Platte stürzen. Wenig Sauce darüber träufeln, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

Mit Salat oder rohem Gemüse ausgarnieren.