Ein Käsesoufflé sorgt immer für Bewunderung bei den Gästen. Mit diesem Rezept gelingt es dir perfekt. Eine wunderbare Vorspeise oder als Beilage.

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Käsesoufflé

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Souffléform von 1,5 l Inhalt, ca. 20 cm Durchmesser
Butter für den Formenboden
Béchamelsauce:
3 dl	Milch
50 g	Butter, in Stücken
50 g	Mehl
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	wenig Muskatnuss
Soufflémasse:
150 g	Gruyère AOP frisch gerieben
4	Eigelb
4	Eiweiss, mit
¼ TL	Backpulver geschlagen

Kochen & unseren Podcast hören:

Béchamelsauce: Milch, Butter und Mehl in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dicken Sauce kochen, würzen.
Soufflé: Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Eigelb darunter rühren. Zuerst die Hälfte des Eischnees darunter ziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Die Soufflémasse sofort in die Form füllen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Sofort servieren.

Die Gäste warten immer auf das Soufflé. Nie das Soufflé auf den Gast!
Die Form wird nur am Boden bebuttert. Die Soufflémasse steig so regelmässig am Formenrand hoch und bleibt beim Servieren etwas länger in Form.
Nach Belieben die Masse in Portionenförmchen backen. Dabei die Masse nur bis 2/3 hoch einfüllen. Die Backzeit verkürzt sich auf 20-30 Minuten.
Gruyère zum Teil oder ganz durch Sbrinz oder anderen Halbhart-oder Hartkäse ersetzen.