Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	Rindfleisch, z.B. Huft, in feine Streifen geschnitten
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
1	Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feine Streifchen geschnitten, blanchiert
2 - 3 EL	Sesamsamen
2 - 3 EL	Bratcrème
500 g	grüne Spargeln, in feine Stäbchen geschnitten
ca. 2 dl	Rindsfond oder Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
180 g	Rahmjoghurt nature

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Alle Zutaten bis und mit Bratcrème verrühren, zugedeckt 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen, Spargeln beigeben. Dann portionenweise in einer beschichteten Bratpfanne oder im Wok sehr heiss kurz rührbraten. Herausnehmen und im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Den Bratsatz mit dem Fond oder der Bouillon aufkochen. Alles Rührgebratene in die Pfanne zurückgeben, würzen. Nur kurz warm werden lassen und sofort servieren. Das Joghurt dazu servieren.

Statt Rindfleisch Poulet verwenden.
Joghurt durch Crème fraîche ersetzen.
Spargeln durch anderes Saisongemüse,z.B. Peperoni, Zucchini, ersetzen.