Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbsplätzli, z.B. runde Nuss 300-400 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Morchel-Tatar:
200 g	frische Morcheln oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht
1	Schalotte, fein gehackt
2 - 3 EL	Sonnenblumenkerne
1 Zweiglein	Rosmarin, fein gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Weisswein
1 dl	Fleischbouillon
3 - 4 EL	Doppelrahm oder Schweizer Mascarpone
	Salz, Pfeffer
	Rosmarin zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für das Tatar Morcheln sehr gründlich unter fliessendem Wasser reinigen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter braten, herausnehmen und würzen. Das Fleisch im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Morcheln, Schalotten, Sonnenblumenkerne und Rosmarin in der heissen Bratbutter oder Bratcrème anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Bouillon und Doppelrahm oder Mascarpone beigeben, kurz einköcheln lassen und würzen.
Fleisch auf vorgewärmte Teller geben, Morchel-Tatar darauf geben, garnieren und sofort servieren.