Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbsplätzli, z.B. Eckstück 300-400 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
Holunderblütensauce:
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
0,5 dl	Holunderblütensirup
1 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter braten, herausnehmen und würzen. Im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Für die Holunderblütensauce den Bratsatz mit dem Weisswein oder Apfelwein auflösen, etwas einkochen lassen. Sirup und Fond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunter rühren. Die Sauce nur heiss werden lassen, nicht kochen. Würzen.
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce servieren.

In der Holunderblüten-Saison nach Belieben mit abgezupften Blüten bestreuen.
Dazu passen Nudeln, gebratene Kartoffeln oder Reis.
Statt Holunder- Kräuter- oder Zitronensirup verwenden.