Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	Kalbsgeschnetzeltes
	Bratbutter oder Bratcrème
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
2 dl	Apfelsaft, naturtrüb
1,8 dl	Saucenhalbrahm
½ Bund	Rucola, fein geschnitten, einige Blättchen zum Garnieren

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Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise anbraten. Herausnehmen, würzen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen kurz warm stellen.
Für die Sauce den Bratsatz mit dem Apfelsaft ablöschen, aufkochen und etwas einkochen. Rahm beifügen, aufkochen. Rucola und angebratenes Fleisch beifügen, nur kurz heiss werden lassen. Würzen, garnieren und sofort servieren.

Dazu passen gebratene Kartoffeln, Kartoffelstock, Nudeln, Reis oder Polenta.
Statt Kalbfleisch Schweine- oder Pouletfleisch verwenden.
Rucola durch Petersilie ersetzen.