Bei diesem Rezept werden Blätterteigpastetli mit einer Füllung aus Kalbfleisch, Brätkügeli, Champignons und Rosinen an sämiger Rahmsauce serviert.

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Luzerner Chügelipastete

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier
Haushaltpapier für die Pastete
Pastete:
2	rund ausgewallte Blätterteige
1	Ei, verquirlt
Füllung:
2 EL	Sultaninen, nach Belieben
2 - 3 EL	Cognac oder Apfelsaft
300 g	Kalbfleisch zum Kurzbraten, z.B. vom Stotzen, in Würfeln (ca. 1,5-2 cm)
	Bratbutter
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Nelken
1	Lorbeerblatt
	Butter
250 g	Champignons, in dünnen Scheiben
2 - 3 EL	Mehl
1 dl	Weisswein oder Apfelsaft
2 dl	Bouillon
1,25 dl	Rahm
200 g	Kalbsbrät-Kügeli
	Salz
	Pfeffer

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Ofen auf 160°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C).
Pastete: Teige ausrollen. Aus einem Teig direkt auf dem vorbereiteten Blech mithilfe eines Tellers eine Rondelle von 22 cm Ø schneiden. In die Mitte einen Berg zerknüllte Haushaltpapier-Bogen legen, evtl. mit einem Bogen decken, damit sie zusammenhalten. Rand mit Ei bestreichen.
Aus dem zweiten Teig eine Rondelle von 30 cm Ø ausschneiden. In der Mitte ein Einfüllloch von ca. 6 cm Ø einritzen. In der Mitte ein kleines Luftloch von 1,5-2 cm Ø ausstechen.
Rondelle über das Haushaltpapier legen. Rand mit einer Gabel gut andrücken. Teig mit Ei bestreichen. Garnituren aus Restenteig machen.
Sofort in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, den Teig beim Einfüllloch (Deckel) herausschneiden. Haushaltpapier sorgfältig herausziehen.
Füllung: Sultaninen im Cognac/Apfelsaft einlegen (evtl. schon am Vortag). Fleisch kurz in der heissen Bratbutter anbraten, beiseitestellen.
Die Pastete ohne Vorheizen bei 100°C ca. 15 Minuten wärmen.
In derselben Pfanne Zwiebel und Gewürze in Butter andünsten. Champignons mitdünsten, bis sie etwas zusammenfallen. Mit Mehl bestäuben, mitdünsten. Wein/Apfelsaft und Bouillon beigeben, unter Rühren aufkochen, Rahm beigeben. Brätkügeli und Fleisch beigeben, erhitzen. Würzen. Ist die Sauce zu flüssig, etwas Mehl mit Wasser mischen, zur Sauce rühren, mitköcheln.
Pastete auf eine Platte geben, Füllung vorsichtig einfüllen. Deckel aufsetzen, sofort servieren.

Pastete kann am Vortag gebacken werden. Kühl und trocken aufbewahren.

Variante: Gebackene Pastete in der Bäckerei bestellen oder kleine Pastetli verwenden.