![Schweinefilet im Spinatmantel an Morcheljus](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/schweinsfilet-im-spinatmantel-an-morcheljus-2560x2075.jpg 2592w)
Schweinefilet im Spinatmantel an Morcheljus
![season-summer badge](/_nuxt/img/saisonal-summer.b816ff6.png)
back to top
Schweinefilet im Spinatmantel an Morcheljus
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Spinatmasse: | |
1 | Schalotte, gehackt |
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
Butter zum Dämpfen | |
400 g | Spinat, blanchiert, abgetropft, ausgedrückt, gehackt |
Salz, Pfeffer | |
500 g | Kalbsbrät |
1 | Schweinefilet (500-600 g) |
Salz, Pfeffer | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
1 EL | grobkörniger Senf |
1 | Schweinsnetz, in Wasser eingelegt (vom Metzger) |
1 - 2 EL | Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème |
0,5 dl | Weisswein oder Fleischbouillon |
Morcheljus: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
Butter zum Dämpfen | |
200 g | frische oder 20 g getrocknete Morcheln, eingeweicht |
1,5 dl | Weisswein oder Kalbsfond |
2,5 dl | Kalbsfond |
wenig Zitronensaft | |
1 - 2 EL | Cognac, nach Belieben |
50 g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
1 EL | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
Salz, Pfeffer |
Kochen & unseren Podcast hören:
Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten25min
- Kochen / Backen55min
- Auskühlen lassen30min
Ansicht wechseln
- Für die Spinatmasse Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Spinat zugeben, mitdämpfen, würzen, auskühlen lassen. Brät darunter mischen.
- Filet würzen, in Bratbutter oder Bratcrème ringsum 4-5 Minuten anbraten, herausnehmen. Ringsum mit Senf bestreichen.
- Schweinsnetz gut ausdrücken, auf einem Backpapier auslegen. 1/3 der Spinatmasse entsprechend der Länge des Filets darauf verteilen. Filet darauf legen, mit der restlichen Masse bestreichen. Mit dem Netz gut umschliessen. In eine ofenfeste Form legen. Mit Bratbutter beträufeln.
- Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten anbraten. Dann Hitze auf 180°C reduzieren, Wein oder Bouillon zugeben, ca. 45 Minuten fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit Flüssigkeit begiessen.
- Für den Morcheljus Schalotten in der Bratpfanne in Butter andämpfen. Morcheln zugeben, 4-5 Minuten mitdämpfen, herausnehmen, auskühlen lassen. Bratsatz mit Wein und/oder Fond ablöschen, auf 2 dl einkochen lassen. Morcheln, Zitronensaft und evtl. Cognac beifügen. Kurz vor dem Servieren Butter portionenweise unter Rühren zum heissen Jus geben. Petersilie zugeben, abschmecken.
- Filet tranchieren, mit wenig Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Jus dazu servieren.
Vorbereiten: Das Filet lässt sich 1/2 Tag im Voraus einpacken. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Filet 1 Stunde vor dem Anbraten im Ofen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Morcheljus 1/2 Tag im Voraus vorbereiten (ohne Butter). Kurz vor dem Servieren aufkochen, Butter zugeben, nicht mehr kochen.
![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/swissmilk-newsletter-frau-laptop-handy-as104606222-2560x1707.jpg)
Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?
Newsletter abonnieren![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/22_06_14-Swissmilk-Arbeitsbilder-ronson-2_1X1-scaled.jpg)
Noch Fragen?
Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.