Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
8 dünne	Kalbsplätzchen, z.B. Eckstück, ca. 300 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
75 g	gemischte Nüsse, z.B. Hasel-, Baumnüsse und Pistazien, fein gehackt, geröstet, ausgekühlt
4 - 6	Salbeiblättchen, fein geschnitten
½ Bund	Petersilie, fein gehackt
2 EL	Eiweiss, zerquirlt
	Salz, Pfeffer
Sauce:
2 dl	Apfelsaft
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
	Salbeiblättchen und Nüsse zum Garnieren

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Für die Füllung Knoblauch, Nüsse, Salbei, Petersilie und Eiweiss verrühren, würzen.
Kalbsplätzchen auslegen, dabei von Hand flach drücken. Fleisch dünn mit der Füllung bestreichen und aufrollen.
Fleischröllchen würzen. Rundum 3-4 Minuten in der heissen Bratbutter oder Bratcrème braten. Herausnehmen und kurz zugedeckt warm stellen.
Bratsatz mit dem Apfelsaft ablöschen. Etwas einkochen. Rahm dazugeben, sämig einkochen und würzen.
Röllchen beigeben, kurz erhitzen, nicht kochen und sofort servieren.

Dazu passt Reis, Polenta, Rösti oder Kartoffelstock.