Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
Butter für die Form
Fisch:
4	gleich grosse Eglifilets (je ca. 60 g)
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
60 g	Ricotta
1 - 2 TL	eingelegte grüne Pfefferkörner, abgespült, gehackt
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1 EL	Butter, kalt, in Flocken geschnitten
Gemüse:
300 g	Spinat, gerüstet
1	Schalotte, fein gehackt
1	kleine Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Zitronenschnitze und grüner Pfeffer zum Garnieren

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Fische: Eglifilets würzen. Ricotta, Pfefferkörner, Zitronenschale und -saft verrühren. 2 Filets auf der Hautseite damit bestreichen, die zwei anderen darauf legen. In eine mit Butter ausgestrichene Ofenform legen. Butterflöckli darauf verteilen.
Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, Wasser abgiessen, leicht ausdrücken. Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, Spinat zugeben, mitdämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, 1-2 Minuten köcheln, würzen.
Fische in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten garen.
Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets darauf legen, garnieren.

Nach Belieben Reis dazu servieren.