Feine Selleriesuppe mit Pilzen und Nüssen auf Milch-, Rahm- und Gemüsebouillon-Basis. Als Pilze zum Beispiel Champignons und Austernpilze verwenden.

Selleriesuppe mit Pilzen und Nüssen

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Suppe:
5 dl	Gemüsebouillon
5 dl	Milch
1	Zwiebel, fein gehackt
600 g	Sellerie, in Stücke geschnitten
1	Kartoffel, geschält, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer
2 dl	Vollrahm, flaumig geschlagen
Einlage:
125 g	Champignons, in Scheiben geschnitten
125 g	Austernpilze (Pleurotus), evtl. zerkleinert
	Butter zum Braten
	Salz
40 g	Haselnüsse, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL	Oregano, gehackt
1 EL	glattblättrige Petersilie, gehackt

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Für die Suppe Bouillon und Milch aufkochen. Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln beifügen, würzen, zugedeckt 30-40 Minuten weich kochen. Suppe pürieren, in die Pfanne zurückgeben.
Für die Einlage Pilze portionenweise in Butter braten, salzen, warm stellen. Nüsse in derselben Pfanne in wenig Butter rösten. Knoblauch und Kräuter zugeben, kurz mitdämpfen, zu den Pilzen mischen.
Die Hälfte des Rahms unter die Suppe mischen. Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Pilz-Mischung und restlichen Rahm darauf geben.

Dazu passen knusprige Bürli.