Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
400 g	Schweinefilet am Stück
	Salz, Pfeffer, Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
1 dl	Vieille Prune oder Apfelsaft
1,5 dl	Fleischbouillon
100 g	Dörrpflaumen, ohne Stein, halbiert
1 dl	Vollrahm, flaumig geschlagen
	Salz, Pfeffer
	Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren

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Das Filet würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème rundum 8-10 Minuten braten. Mit Vieille Prune oder Apfelsaft übergiessen, flambieren* (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug!). Mit der Bouillon ablöschen. Dörrpflaumen beigeben, 5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Das Fleisch herausnehmen, tranchieren und warm stellen.
Rahm in die Pfanne giessen, ohne zu rühren kurz erhitzen, würzen. Schaumsauce und Pflaumen sorgfältig über das Fleisch giessen, mit Schnittlauch garnieren.

*wird Apfelsaft verwendet entfällt das Flambieren.

Dazu passen Nudeln oder Reis.
Statt Schweinsfilet Schnitzelchen vom Kalb oder Schwein braten.
Vieille Prune durch Calvados ersetzen.
Statt Dörrpflaumen gemischte Dörrfrüchte verwenden.