Die etwas andere Wähe: Das leicht säuerliche Aroma der Quitten zusammen mit dem feinen Wähenguss aus Rahm passen hervorragend zusammen und schmecken.

Quittenwähe

Zutaten

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Kuchenblech 26-28 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Belag:
600 g	Quitten
2,5 dl	Rahm
70 g	Zucker
2	Eigelb
2 EL	Maisstärke, mit wenig kaltem Wasser angerührt
½ TL	Zimtpulver
2	Eiweiss, steif geschlagen
3 EL	Sultaninen, nach Belieben
1	rund ausgewallter Butterblätter- oder Butterkuchenteig à ca. 270 g
	Puderzucker, zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Belag: Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben, braune Stellen wegschneiden. Ungeschält in Schnitze schneiden, Kerngehäuse grosszügig entfernen, in Stücke schneiden. In wenig Wasser (knapp 1 dl) ca. 30 Minuten weichkochen, mit etwas Rahm pürieren, auskühlen lassen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).
Restlichen Rahm, Zucker, Eigelb, Maisstärke und Zimt unter das Quittenmus rühren. Eiweiss darunterziehen.
Teig mitsamt Backpapier, in dem er eingewickelt ist, auf das Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen, nach Belieben mit Sultaninen bestreuen. Belag darauf giessen.
Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.