Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sellerie-Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
250 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Selleriesaft aus der Flasche, Weisswein oder Wasser
ca. 6 dl	Gemüsebouillon
200 g	Sellerie, an der Bircherraffel gerieben
1 - 2 EL	Butter
	Pfeffer aus der Mühle
Felchen:
400 g	Felchenfilets, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 50 g	Butter, kalt, klein gewürfelt
	Salz, Pfeffer
	Salbeiblättchen zum Garnieren

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Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Selleriesaft, Weisswein oder Wasser ablöschen, unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, köcheln, bis der Reis al dente ist. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Sellerie darunter mischen, fertig garen. Mit Butter verfeinern, würzen.
Fisch würzen, in der heissen Bratbutter oder Bratcrème portionenweise anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zitronenschale und -saft, Weisswein oder Gemüsebouillon zugeben, Bratsatz auflösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise unter die nicht mehr kochende Sauce rühren, würzen.
Risotto in vorgewärmte Schalen verteilen. Fisch darüber geben. Mit der Sauce beträufeln, garnieren und sofort servieren.

Statt Risotto Hirsotto zubereiten.
Felchen durch Forellen, Egli oder anderen Fisch ersetzen.