Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Knödel:
4 Scheiben	Weissbrot (100 g) ohne Rinde, zerzupft
5 dl	Milch, lauwarm
125 g	Butter, weich
3	Eier
150 g	Kastanienmehl
ca. 200 g	Mehl
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Gemüse:
400 g	Rosenkohl, in feine Scheiben gehobelt, kurz blanchiert
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
180 g	Créme fraîche
	einige Tropfen Zitronensaft
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	geriebener Gruyère AOP zum Darüberstreuen

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Für die Knödel Brot mit Milch begiessen, 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, gut ausdrücken. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Brot und restliche Zutaten zugeben, zu einem glatten, gut formbaren Teig rühren.
Vom Teig mit einem Glaceportionierer Knödel abstechen. Portionenweise in knapp siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen.
Für das Gemüse Rosenkohl, Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Créme fraîche und Zitronensaft beigeben, würzen. Unbedeckt ca. 15 Minuten knapp weich garen.
Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je ca. 3 Knödel darauf geben, mit Käse bestreuen.

Kastanienmehl bekommt man im Reformhaus.