Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Souffléform von 1,8-2 l Inhalt
Butter für die Form
500 g	Rüebli, geschält, in Scheiben geschnitten
30 g	Butter zum Dünsten
1,5 dl	Weisswein oder Bouillon
	Salz, Pfeffer
40 g	Butter
40 g	Mehl
4 dl	Milch
5	Eigelb
80 g	Greyerzer, frisch gerieben
80 g	Jura-Bergkäse, frisch gerieben
1 Bund	Peterli, gehackt
	Salz, Pfeffer
	Muskatnuss
5	Eiweiss
2 Msp.	Backpulver

Kochen & unseren Podcast hören:

Rüebli in Butter andünsten, mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, würzen und zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen. Im Mixer pürieren und beiseite stellen.
Butter in einem Pfännchen schmelzen, Mehl zufügen und kurz dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Vom Feuer nehmen, unter ständigem Rühren mit der Milch ablöschen. Aufs Feuer zurückstellen und unter Rühren 10 Minuten köcheln; etwas auskühlen lassen. Eigelb verquirlen, mit Käse, Rüeblipüree und Petersilie unter die Mehlmasse ziehen und würzen.
Eiweiss mit Backpulver steif schlagen, zuerst 1/3 unter die Soufflémasse mischen, anschliessend den Rest mit einem Teigschaber unterheben. In die ausgebutterte Souffléform füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille 40-50 Minuten backen. Sofort servieren.

Dazu passen ein grüner oder gemischter Salat.