Eine Quiche vom Feinsten: Der Teigboden wird mit Wein aromatisiert, der Belag aus Speck, Gruyère und Doppelrahm lässt keine Wünsche mehr offen.

Käse-Speck-Kuchen nach Waadtländer Art

Zutaten

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Kuchenblech 28-30 cm Ø

8 Stück

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
Teig:
200 g	Weiss-, Halbweiss- oder Ruchmehl
½ TL	Salz
75 g	Butter, kalt
4 - 5 EL	Wasser oder Waadtländer Weisswein
	(oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
100 g	Frühstücksspeck
200 g	Gruyère AOP
2	Eier
1 TL	Butter, flüssig
1 dl	Weisswein
1 dl	Doppelrahm
	Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL	Kümmel, nach Belieben

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Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In Stücke geschnittene Butter mit den Händen leicht mit dem Mehl verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Wasser oder Wein beigeben, alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten, da sonst der Teig hart und zäh wird. Teig flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Belag: Speck in dünne Streifen schneiden und ohne Zusatz von Öl in einer Bratpfanne leicht knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse reiben und mit dem Speck mischen.
Teig 3 mm dick auswallen und auf ein gut bebuttertes Blech geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Speck-Käse-Mischung auf dem Teigboden verteilen und 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 200ºC vorgeheizten Ofens vorbacken.
Eier mit Butter, Wein und Rahm schlagen, würzen. Den Guss auf der Wähe verteilen und weitere 20-25 Minuten fertig backen. Wenn nötig, mit Oberhitze nachbräunen.
Käse-Speck-Kuchen heiss servieren, dazu nach Belieben Kümmel reichen.