Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
50 g	Speckwürfeli
2 - 3	Salbeiblätter
500 g	Kutteln
1	Zwiebel, grob gehackt
1	Rüebli, in kleine Würfel geschnitten
je 1	Zucchini, rote, grüne und gelbe Peperoni, klein gewürfelt
2	Lauchstängel, in Streifen geschnitten
4	Kartoffeln, geschält und halbiert
	Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL	Mehl
	Weisswein
1 EL	Tomatenpüree
2 l	Fleischbrühe
	Petersilie, gehackt
100 g	geriebener Alpkäse, z.B. aus dem Canariatal

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Speckwürfeli und Salbeiblätter leicht anrösten, Kutteln beigeben, bis sie leicht angebraten sind. Gemüse und Kartoffeln beifügen, andämpfen, würzen. Mehl darüber streuen, mischen. Mit Weisswein ablöschen. Tomatenpüree beifügen. Flüssigkeit einkochen lassen. Fleischbrühe dazugiessen, 2 1/2-3 Stunden leicht kochen lassen. Nach Bedarf wieder Wasser zufügen.
Vor dem Servieren Kartoffeln herausnehmen, mit der Gabel zerdrücken, wieder zur Suppe geben, in Suppenschüssel anrichten. Petersilie darüber streuen, mit dem Käse servieren.

1 Hand voll Borlottibohnen, die über Nacht eingeweicht wurden, nach der Fleischbrühe zugeben und mitkochen.