Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
Teig:
500 g	Bauernmehl
1½ TL	Salz
15 g	Hefe, zerbröckelt
2 TL	Malzzucker oder Honig
3 - 3,5 dl	Milch-Wasser (halb Milch, halb Wasser)
	Mehl zum Bestäuben
Mousse:
5 dl	QimiQ
250 g	Bauernschinken
75 g	Appenzeller, gerieben
2	Essiggurken, fein gehackt
1 kleine	rote Zwiebel, fein gehackt
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1,8 dl	Halbrahm, 20 Minuten in den Tiefkühler gestellt
	Schnittlauch zum Garnieren

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Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe, Malzzucker oder Honig in wenig Milch-Wasser auflösen, mit restlichem Milch-Wasser hineingiessen. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Für die Mousse QimiQ glatt rühren. Schinken im Cutter oder von Hand sehr fein hacken. Schinken, Käse, Gurken, Zwiebeln und Schnittlauch zum QimiQ rühren, würzen. Rahm steif schlagen, unter die Schinkenmasse ziehen. Zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
Wenig Teig für die Garnitur beiseite legen. Restlichen Teig in 6-8 Portionen teilen, runde Brötchen formen. Auf dem bebutterten Blech im Kreis so anordnen, dass sich die Brötchen knapp berühren. Beiseite gelegten Teig 2-3 mm dick auswallen, 6-8 Kreuze ausstechen, mit wenig Wasser auf die Brötchen kleben. Zugedeckt 30-40 Minuten aufgehen lassen. Mit Mehl bestäuben.
Im unteren Teil des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180 °C reduzieren, ca. 15 Minuten fertig backen.
Ausgekühlten Brötlikranz quer halbieren. Schinkenmousse in einen Spritzsack mit grosser, gezackter Tülle füllen, auf den Brotboden spritzen, garnieren. Brotdeckel aufsetzen, sofort servieren. Nach Belieben zusätzlich Schinkenmousse im Glas dazuservieren.