Zutaten

2 Portionen

Menge	Zutaten
2 Formen von je ca. 5 dl Inhalt
Butter für die Formen
600 g	Gemüse, z.B. Broccoli, in Röschen geteilt, Kohlrabi und Krautstiel (Stielmangold), in Stäbchen, Lattich, in Streifen
Nuss-Sauce:
3 EL	gemahlene Haselnüsse
25 g	Butter
2 EL	Mehl
3 dl	Milch
50	Gruyère AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer

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Gemüse auf dem Dämpfkörbchen knapp weich garen, herausnehmen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In den ausgebutterten Formen verteilen.
Sauce: Nüsse ohne Fett in einer Chromstahlpfanne hellbraun rösten. Butter und Mehl zugeben, verrühren. Pfanne von der Platte nehmen. Kalte Milch aufs Mal dazugiessen, mit dem Schwingbesen verrühren. Auf die Platte zurückstellen und unter ständigem Rühren aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Gruyère darunter rühren, würzen.
Die Sauce über das Gemüse giessen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten gratinieren.

Das Gemüse sofort heiss mit der fertigen Sauce, ohne zu gratinieren, servieren. Zusätzlich gekochte Kartoffeln mitgratinieren.