Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
5 dl	Wasser
250 g	Bulgur
2 EL	Butter
300 g	Auberginen, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
1 dl	Gemüsebouillon, leicht
200 g	Erbsli (frisch oder tiefgekühlt)
3 EL	Zitronensaft
4 - 5 EL	Rapsöl
2 EL	Petersilie, fein gehackt
½ EL	Pfefferminze, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
1 Beutel	Schweizer Mozzarelline, abgetropft, halbiert
	einige Handvoll Blattsalate
	Pfefferminze zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Wasser aufkochen. Bulgur beifügen, Pfanne von der Platte nehmen. Bulgur zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Butter schmelzen, Auberginen zugeben, andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 3 Minuten dämpfen. Erbsli zugeben, ca. 5 Minuten mitdämpfen. Zitronensaft, Öl und Kräuter verrühren, würzen. Zum Bulgur mischen. Gemüse und Mozzarella darunter mischen.
Blattsalate auf Tellern anrichten, Tabouleh darauf verteilen, garnieren.

Dazu passt Fladenbrot.