Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Spargel-Rösti:
600 g	mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Désirée
250 g	grüne Spargeln, in feine Streifen geschnitten
2 EL	glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 EL	Vollrahm
1	Ei
	Salz, Pfeffer
	Butterflocken
Kräuter-Speck-Rahm:
75 g	Speckwürfelchen
3 - 4 EL	gemischte Kräuter, z.B glattblättrige Petersilie, Rosmarin und Schnittlauch, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 dl	Vollrahm, geschlagen
	Pfeffer
	Kräuter zum Garnieren

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Für die Rösti Kartoffeln schälen, mittelfein raffeln. Leicht ausdrücken, mit Spargeln, Petersilie, Rahm, Ei, Salz und Pfeffer mischen.
2-3 EL Kartoffelmasse auf das mit Backpapier belegte Blech geben, runde, flache Küchlein formen. Je 1 Butterflocke darauf geben.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten knusprig backen.
Für den Kräuter-Speck-Rahm die Speckwürfelchen knusprig braten. Kräuter und Knoblauch kurz mitdämpfen. Abkühlen lassen. Mit dem Schlagrahm mischen und würzen.
Auf die Rösti je 1-2 TL Kräuter-Speck-Rahm geben, garnieren.

Statt Spargeln Rüebli verwenden.
Die Rösti etwas kleiner formen und als Vorspeise mit wenig Salat servieren.
Rösti statt im Ofen in Bratbutter oder Bratcrème in der Bratpfanne backen.
Grössere Mengen auf 2-3 Ofenblechen verteilen, mit Heiss-, Umluft gleichzeitig im Ofen backen.
Dazu passt gemischter Blattsalat.