Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher zum Fixieren
Fleisch:
8	dünne Rindsplätzchen, z. B. Huft, ca. 350 g
8	Pouletfilets, ca. 250 g oder 1-2 Pouletbrüstchen, in Streifen geschnitten
1 TL	Zitronensaft
125 g	Halbfettquark
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
½ Bund	Petersilie, fein gehackt
	einige Zitronenmelisseblättchen, fein geschnitten
3 EL	Paniermehl
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
2 dl	Rindsbouillon oder Rindsfond aus dem Glas
Rüebli-Risotto:
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
	Butter zum Andämpfen
200 g	Risottoreis, z. B. Arborio
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 4,5 dl	Gemüsebouillon
1	Rüebli, ca. 75 g, in feine Streifen geschnitten oder an der Bircherraffel gerieben
	einige Zweiglein Majoran, Blättchen abgezupft
1 - 2 EL	Butter
	Pfeffer aus der Mühle
	Majoran zum Garnieren

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Rindsplätzchen flach auf ein Küchenbrett legen. Poulet mit wenig Zitronensaft beträufeln. Quark, Kräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer verrühren. Masse auf den Rindsplätzchen verteilen, glatt streichen. Je 1 Pouletfilet darauf legen, satt aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Fleischröllchen würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème ringsum 10-15 Minuten braten. Auf eine Platte legen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 15-30 Minuten ziehen lassen. Bratsatz mit der Bouillon oder dem Rindsfond auflösen, etwas einkochen und würzen.
Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder Bouillon dazugiessen, bis der Reis al dente ist und der Risotto schön sämig. Rüebli, Majoran, Butter darunter mischen, würzen.
Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleischröllchen schräg aufschneiden,auf die Teller geben. Mit wenig Jus übergiessen, garnieren.

Dazu passt ein bunter Blattsalat.