Knackiges Gemüse und als Krönung ein Spiegelei und frische Kresse. Ein tolles Low-Carb-Rezept. Super schnell gemacht, vegetarisch und mega fein.

Gemüse-Spiegelei (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
ca. 600 g	gemischtes Gemüse, z.B Chinakohl, Rüebli, in feine Stäbchen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1 Hand voll	Kresse
8	frische Eier
	Kresse zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Gemüse in der heissen Bratbutter oder Bratcrème unter ständigem Rühren pfannenrühren (knapp weich braten). Herausnehmen, würzen. Kresse unter das Gemüse mischen.
Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte des Gemüses in 4 Portionen in die Bratpfanne geben. Zu Küchlein formen, dabei in der Mitte eine Vertiefung formen. Je 1 Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Bei kleiner Hitze Spiegeleier braten, würzen. Gemüse-Spiegeleier sorgfältig auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Dazu passen gebratene Kartoffeln oder Salzkartoffeln.
Je nach Saison Gemüsemischung anpassen.